由谁来执行 HACCP？

HACCP 应由跨职能专家团队执行。这有助于汇集来自不同领域的人员在产品和流程方面的知识和经验。这还有助于消除个人偏见（如果有的话）。在必要时，还可向外部供应商寻求额外的支持，因为他们是主题专家。应根据项目要求选择跨职能团队。团队成员可包括研发、生产、质量控制、质量保证、监管、项目、工程、行政等方面的人员。

值得注意的是，团队成员应接受过设计和实施有效 HACCP 计划的良好培训。公司应为 HACCP 起草一份定义明确、详尽的指南或标准操作程序。

为什么要执行 HACCP？

HACCP 是一种结构化方法，它运用技术和科学原理来分析、评估、预防和控制产品设计、开发、生产和使用过程中的危害风险或不良后果。HACCP 有助于确定关键过程参数 (CPP)。它是一种侧重于预防危害的工具，而不是在产品经检测不合格时采取纠正措施。

在哪里执行 HACCP？

HACCP 可用于识别和管理与物理、化学和生物危害（包括微生物污染）相关的风险。当对产品和流程的了解足够全面，足以支持关键控制点的识别时，HACCP 最为有用。HACCP 分析的结果是风险管理信息，不仅有助于对生产过程中的关键点进行监控，还有助于对生命周期其他阶段的关键点进行监控。

此外，它还有助于识别与环境和劳动安全有关的危害。

何时执行 HACCP？

HACCP 是一种积极主动的技术，应在系统/过程/产品的开发阶段执行。在生产、分析、运输等过程中修改、增加流程时也应执行。供应商的变更、监管要求、持续改进、任何故障都可能要求执行 HACCP。制定和实施有效 HACCP 的基本前提是良好生产规范 (GMP)。

GMP 可确保制定和实施有效 HACCP 的基本要求，如设施、生产设备、个人卫生、供应商控制、规格、培训、清洁卫生、文件、化学控制、虫害控制等。这些都是建立 HACCP 的基础。

HACCP 和对风险因素的管理控制

零售食品安全管理体现了零售业 HACCP 和行业积极管理控制的原则。监管机构在维护零售食品企业的食品安全体系方面也发挥着作用。监管机构和行业可以通力合作，了解各自的观点，并考虑到零售食品企业的各种食品制备和服务需求--从提供最低限度食品服务的设施到每天提供成百上千份膳食的非常复杂的操作。

本手册提供了具体信息，以帮助监管机构和行业满足向消费者提供安全食品的需求。

管理食品安全： 餐饮和零售机构经营者自愿使用 HACCP 原则手册

管理食品安全： 将 HACCP 原则应用于基于风险的零售和食品服务检查以及评估自愿性食品安全管理系统的监管人员手册》（Managing Food Safety: A Regulator's Manual For Applying HACCP Principles to Risk-based Retail and Food Service Inspections and Evaluating Voluntary Food Safety Management Systems

来自 FDA 的信息

鱼和水产品危害与控制指南 

果汁 HACCP 法规问答 

非政府信息

关于 HACCP外部链接免责声明 - 食品和药品官员协会 (AFDO)

有关零售食品保护的更多信息

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