危害分析临界控制点（HACCP）是国际公认的识别和管理食品安全相关风险的方法，是积极的食品安全计划的核心，可为客户、公众和监管机构提供食品安全计划管理完善的保证。

HACCP 是一种管理系统，通过分析和控制从原材料生产、采购和处理，到成品制造、分销和消费的整个过程中的生物、化学和物理危害来解决食品安全问题。

如今，世界上许多最优秀的制造商和供应商都将该系统作为其食品安全管理计划的基础，并将其用于遵守 GFSI 审核计划。

加利福尼亚州安全食品联盟通过分析危害和可能发生危害的地方，帮助实施系统和程序，最大限度地降低风险。安全食品联盟在协助管理关键控制点的过程中，为每一家企业提供真正的食品安全管理系统。

然而，食品安全计划并不仅仅局限于 HACCP。要想取得成效，还需要制定和实施害虫控制、可追溯性和召回、卫生和环境卫生等前提计划。此外，还需要通过制定配料规范和供应商保证系统，确保供应商和分销商也有食品安全计划。

HACCP 是一种食品安全和风险评估计划，最初是由美国国家航空航天局（NASA）和一群食品安全专家于 20 世纪 60 年代制定的。

HACCP 是 "危害分析和关键控制点"（Hazard Analysis and Critical Control Points）的缩写，概述了食品安全的七项关键原则：

危害分析

关键控制点

临界极限

关键控制监测

纠正措施

程序

记录保存

HACCP 可应用于食品供应链每个阶段的所有流程。这包括生产、准备、包装和分销。

作为一项食品安全举措，HACCP 是一种预防系统。它重点关注食品生产过程中可能出现的物理、化学和生物危害，这些危害会导致最终产品不安全。HACCP 原则的一个基本目的是发现任何潜在危害，以便设计控制措施。如有必要，这些控制措施将落实到位，降低危害发生的风险。

HACCP 七项原则已被纳入国际标准 ISO 22000 FSMS 2005，并在世界各地的许多食品安全计划中得到实施。

HACCP 原则对食品行业所有领域的企业都很重要，因为它们有助于保持最佳的食品安全实践。由于每个食品企业的情况不同，因此每个企业都有不同的食品安全流程和程序。HACCP 原则旨在作为一个模板，应用于您的企业，以确定您需要哪些流程和程序。 

危害分析

危害分析是识别食品供应链任何阶段可能发生的潜在危害的初始过程。一旦确定了危害，就必须设计和应用预防、消除或管理危害的控制措施。

需要识别和控制的食品安全危害是指任何会导致食品对人类食用有害或不安全的因素。它们可分为物理、生物或化学危害。

关键控制点

关键控制点（CCP）是食品生产过程中用于控制潜在危害发生风险的步骤、点或程序。

CCP 也可以监控单个参数。例如，确保在食品上标注所有潜在过敏原，或每周对垃圾桶进行清洁和消毒。

应用关键控制点的结果应该是预防、消除或最大限度地降低危害风险，使其达到安全和可接受的水平。

需要帮助确定食品企业的关键控制点（CCP）吗？使用此 HACCP 决策树帮助您确定流程中哪些步骤对食品安全至关重要。

关键界限

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